Bean Origins

El café llegó al Perú en el siglo XVIII, pero la exportación comercial comenzó en el siglo XX, impulsada por la demanda europea debido a la disminución de la producción en Indonesia. La influencia británica a principios del siglo XX llevó al gobierno a adquirir 2 millones de hectáreas para plantaciones de café. Como en otras regiones, las tierras de propiedad europea se redistribuyeron, creando granjas más pequeñas. Este cambio otorgó independencia a los agricultores, pero limitó los recursos y el acceso al mercado.

Patricio Rubio Saucedo, miembro de la cooperativa Lima Coffees, posee una finca de 6,25 hectáreas donde cultiva 3,5 hectáreas de café Caturra, lo que suma un total de unos 11.500 árboles. La gran mayoría del café en Perú es lavado y muchos productores poseen su propio equipo de beneficio húmedo. Los cafés generalmente se despulpan el mismo día de la cosecha y se dejan fermentar al aire libre durante 12 a 18 horas antes de lavarlos para eliminar el mucílago.