Bean Origins

Chiapas, la región más al sur de México, se caracteriza por sus montañas que se extienden hasta Guatemala y forman parte de la selva tropical protegida por la Reserva de la Biosfera de Triunfo. Esta zona, húmeda y tropical, alberga pequeñas comunidades de productores de café que han formado cooperativas para lograr una mayor representación en el mercado del café. Estos productores se enorgullecen de su tierra y cultivan café de manera orgánica utilizando métodos transmitidos de generación en generación.

Desde mediados de la década de 2010, Conscious Cup se abastece de café de Chiapas, México, específicamente de las cooperativas Finca Triunfo Verde (FTV) y Campesinos Ecológicos de la Sierra Madre de Chiapas (CESMACH), a través de nuestro importador, Cafe Imports. Estas cooperativas comercializan su café a través de un tercero, centrándose en producir café de alta calidad año tras año. Chiapas, cerca de la frontera con Guatemala y Huehuetenango, ofrece condiciones ideales para la producción de café, incluidas variedades tradicionales como Bourbon y Typica, grandes altitudes (1200–1750 msnm) y productores dedicados. Cafe Imports y las cooperativas han invertido en un programa de control de calidad para mejorar la calidad de la taza. CESMACH, con casi 500 miembros activos, es administrada por Sixto Bonilla, un hombre centrado en la calidad que empodera a la comunidad cooperativa para mejorar la calidad del café. Las fincas de CESMACH y FTV se encuentran en la zona de amortiguamiento de la Reserva de la Biosfera El Triunfo, que cuenta con el bosque nuboso más grande de Mesoamérica y un entorno protegido para numerosas especies de plantas y animales. Todo el café que se produce aquí se cultiva bajo sombra.

El café de esta temporada de México, El Triunfo, es otro testimonio de su dedicación, con notas equilibradas de caramelo, cítricos y naranja, que celebran la rica herencia y el cuidado meticuloso de estos productores.