Una diferencia entre la cafetería artesanal de tu barrio y la competencia corporativa es la calidad del espresso. Hay algunos pasos sencillos para preparar un espresso. Aquí tienes una sencilla introducción para conseguir una excelente bebida.
Entonces, ¿cómo se prepara un excelente espresso?
1. Comience con un café excelente que no haya estado tostado durante al menos cinco o seis días. Para ese momento, el sabor del café se habrá asentado y equilibrado porque habrá tenido la oportunidad de desgasificar parte del CO2.
2. Muela entre 19 y 21 gramos con un molido muy fino. El tamaño y el volumen del molido influirán mucho en el tiempo que tarde en extraerse el café y eso afectará en gran medida el sabor.
3. Nivela el café en el portafiltro. Usamos una herramienta para asegurarnos de que el café esté perfectamente nivelado y distribuido de manera uniforme en el portafiltro.
4. Apisona el café en el portafiltro. Lo mejor es hacerlo de forma firme y recta. No lo gires ni lo tuerzas mientras aplicas presión. Ya lo has distribuido, todo lo que tienes que hacer es compactar el café de manera uniforme. Puedes hacerlo girar sin presión.
5. Coloque el portafiltros en el cabezal del grupo y comience a preparar el café. Un café doble tradicional suele contener un poco menos de dos onzas.
Un buen espresso puede tardar entre 25 y 35 segundos en extraerse. Estás emulsionando aceites y azúcares debido al entorno de alta presión. Deberías ver un flujo lento de café saliendo del portafiltro con tonos marrones y rojos intensos; luego, cuando finalice la extracción, el color se volverá significativamente rubio. Ese rubio está bien y ayudará a equilibrar tu espresso, pero no quieres que sea demasiado (tal vez 1/3 de tu extracción total debería ser rubio como máximo).
*Existen algunos métodos para preparar un ristretto, que es una preparación más corta y con menos volumen. El más simple es aumentar la dosis de café un par de gramos y luego preparar la preparación a una onza. Aún así, debería extraerse en aproximadamente 20 segundos. Un ristretto será un espresso fuerte y vibrante. Nuestros compañeros fanáticos del café pueden sentirse ofendidos por que simplifiquemos demasiado un ristretto. Perdónennos, jajaja.